Закуска под крепенькое и не только!

Добрый день! По окончанию летнего сезона у многих остаются недозрелые помидоры, порой даже подпорченные, что с ними делать? Куда они могут пригодиться?

А моем арсенале есть проверенный рецепт закуски из недозрелых помидоров.

Салат простой и доступный, муж любит его под «белорусских партизан» да и не только, хотя просто с кашей или картошкой прекрасно подойдет к столу для всей семьи.

Подготавливаем:

· 3 кг зеленых помидор (я же иногда беру не только зеленые, но и красные, и бурые). Нарезать произвольно (нарезка зависит от «фракции помидорок» );

· кило лука. Можно полукольцами, можно и кольцами, кто как привык;

· кило перца болгарского, желательно желтой и красной раскраски, чтобы салат не выглядел монохромно зеленым. Нарезаем соломкой или кубиками;

· кило морковки. Понятно, что трем на терке (лучше крупной);

Еще берем: соль – 3 столовых ложки, сахар – 1 столовая ложка, растительное масло – около стакана, уксус – полстакана.

Все, что нарезали, складываем в эмалированную кастрюлю побольше, чтобы было удобно. Смешиваем все ингредиенты, но кроме уксуса. Оставляем на полчаса.

Когда будет немного сока, ставим кастрюлю на слабенький огонь, доводим до кипения. После того, как салат покипит 20 минут, в последнюю очередь добавляем уксус и разливаем салат по готовым стерильным банкам, желательно по пол литра. Выход должен получиться 4,5 литра. Закатать, потом перевернуть, потом укутать и кушать зимой, вспоминая теплое лето. Приятных и не хлопотных заготовок!