Вкусно и необычно

Это блюдо я впервые попробовала на одном очень печальном мероприятии - на поминках. Было это в одном из украинских сел. В качестве обязательного ритуального блюда там подавали тушеную капусту под названием капустняк. Надо признаться, что никогда раньше ничего подобного я не ела. Очень мне понравилось это блюдо, и я, не взирая на печальность момента, стала расспрашивать свою соседку по столу, как оно приготовлено.

Оказалось, все очень даже просто. И теперь я иногда сама готовлю такой капустняк, теперь уже на обыкновенный обед.

Сначала надо сварить бульон. Вкуснее всего капустняк получается со свининой, неплохо также и с грибами, а с курицей получается не совсем то. В бульон надо добавить порезанную небольшими кусочками картошку, морковку и лук. Можно из моркови и лука сделать зажарку, но мне кажется, что так получается слишком жирно и тяжело, поэтому я овощи не жарю, а тушу. Картошка должна свариться полностью, тогда следует приступать к следующему этапу готовки. А именно тушению капусты. Квашеную капусту добавляем в этот же бульон и продолжаем тушить-варить. Капуста не должна быть перекисшей. Если она все-таки очень кислая, то ее сначала необходимо промыть. Можно дополнительно ее измельчить, если она была изначально порезана крупными кусочками. Теперь пусть все овощи тушатся вместе, а мы будем делать заправку.

Надо взять несколько ложек чистого пшена и хорошо растереть его в макитре (миска из глины) до кашеобразного состояния, добавляя при этом понемногу бульона из кастрюли. Потом добавить полстакана (несколько ложек) сливок. Все хорошенько перемешать и вылить в овощи. Теперь пусть все поварится еще немного. На этом этапе надо добавить лавровый лист, попробовать достаточно ли соли и сахара.

В готовом виде капустняк должен быть однородным и светлым. В нем можно будет различить только кусочки капусты.